Étape 1
Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du bœuf; cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférer le bœuf cuit dans une assiette. Répétez la procédure avec 1 cuillère à café d'huile et le reste du bœuf.
Étape 2
Chauffer les 4 cuillères à café restantes d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre, environ 6 minutes. Incorporer les tomates, le sambal oelek, le miso, la coriandre et le poivre; cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la cassonade et le bœuf doré. Porter à ébullition; couvrir partiellement et réduire le feu à moyen-doux pour maintenir une ébullition. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre, environ 45 minutes. Ajouter les champignons; couvrir et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 30 minutes.
Étape 3
Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage; Égoutter et rincer à l'eau froide. Bien égoutter.
Étape 4
Ajouter le bok choy à la soupe; couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 4 minutes. Disposer environ 1/2 tasse de nouilles et 2 quartiers de bok choy dans chacun des 8 bols. Versez environ 1 1/2 tasse de soupe dans chaque bol; saupoudrer chaque portion de 1 cuillère à soupe d'oignons verts. Garnir de brins de coriandre.
