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10 choses que vous ne saviez pas sur le café Folgers

10 choses que vous ne saviez pas sur le café Folgers


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Voici le 411 sur l'une des marques de café les plus populaires d'Amérique

Le goût n'est qu'un début lorsqu'il s'agit du succès indéniable de Folgers. En fait, l'histoire de cette marque de café remonte aux années 1600, lorsque la famille Folger a quitté l'Angleterre pour tenter de chasser l'or. Qui aurait pensé que près de 400 ans plus tard, le nom de famille serait familier grâce à l'un des Les cafés préférés des Américains ?

Folgers a changé la voie Les Américains ont bu leur tasse de Joe. Cela étant, nous avons pensé qu'il serait juste de donner à cette marque l'attention qu'elle mérite en racontant son histoire, en expliquant son succès et en vous éclairant sur quelques faits amusants sur ce synonyme virtuel du café américain.

Jetez un œil à ces 10 choses que vous ne saviez peut-être pas sur Folgers.

10 choses que vous ne saviez pas sur le café Folgers

Le goût n'est qu'un début lorsqu'il s'agit du succès indéniable de Folgers. En fait, l'histoire de cette marque de café remonte aux années 1600, lorsque la famille Folger a quitté l'Angleterre pour tenter de chasser l'or. Cela étant, nous avons pensé qu'il serait juste de donner à cette marque l'attention qu'elle mérite en racontant son histoire, en expliquant son succès et en vous éclairant sur quelques faits amusants sur ce synonyme virtuel du café américain.

Jetez un œil à ces 10 choses que vous ne saviez peut-être pas sur Folgers.

Benjamin Franklin est lié à la famille Folger

Le grand-père de Benjamin Franklin, Peter Folger, était un ancêtre au fondateur de Folgers. Toute cette famille était vouée au succès dès le début !

En 1963, elle était devenue la marque de café numéro un en Amérique

Une fois que Frank Atha – un vendeur de Folgers – a pu embaucher deux vendeurs supplémentaires et louer un bureau au Texas, il n'a pas fallu longtemps pour que Folgers soit le numéro un. Le le succès de l'entreprise leur a permis d'embaucher plus de personnel, ce qui a entraîné une production plus rapide et encore plus de ventes.

Cela a changé la réputation du café

Au début du XIXe siècle, café torréfié commercialement était disponible dans tout New York, mais c'était un luxe. Jusqu'à ce que Folgers propose un café abordable à l'achat, café moulu était du jamais vu au niveau de la vente en gros.

Il existe depuis toujours

Bien que le café Folgers a été fondée en 1850, le début de son histoire remonte au début des années 1600 après le départ de la famille Folger de Norwich, en Angleterre. Les Folger ont à l'origine entrepris le voyage en Amérique pour trouver de l'or, mais sont tombés sur le commerce du café s'est avéré être tout aussi bénéfique pour eux, sinon plus.

Il doit un grand merci à un homme nommé Frank

Grâce à un vendeur particulièrement énergique et passionné nommé Frank P. Atha, dans les années 1900, Folgers est devenu plus grand et meilleur que jamais. Atha était tellement passionné par la marque qu'il leur a suggéré d'ouvrir une deuxième usine de café au Texas. L'entreprise a accepté et embauché Atha, ce qui a entraîné une croissance exponentielle.

Il se vend toujours plus que Starbucks

C'était le meilleur à l'époque et il reste dans le top cinq aujourd'hui. Selon Fortune, Folgers détenait le titre de société de café la plus vendue jusqu'à ce que Keurig l'a finalement adopté en 2013. Oui, il s'est même vendu plus que Starbucks.

Il est préférable de le conserver au réfrigérateur

Comment tu stocker votre café ? Bien que cela puisse sembler étrange, les instructions de stockage de Folgers suggèrent de placer un récipient non ouvert dans le réfrigérateur. Le café ne se gâter si vous l'omettez, mais Folgers insiste sur le fait que le goût signature est mieux conservé lorsqu'il est réfrigéré.

Cela fait partie de la société J.M. Smucker

Pour tenter d'atteindre son plein potentiel, Folgers a rejoint le Compagnie J.M. Smucker en novembre 2008. D'autres marques qui font partie du Smucker incluent Jif, Dunkin Donuts, et Pillsbury.

Le fondateur n'avait que 26 ans

James F. Folger II avait travaillé sous la direction de son père pendant sept ans. Après la mort de son père, James est devenu président de J.A. Folger & Co., qui est devenu Folgers peu après.

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10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café.L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas.Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café.« Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail.(La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre.(À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

dix.Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


10 choses que Starbucks ne vous dira pas

Avec plus de 20 000 magasins répartis dans 65 pays, Starbucks a tout sauf redéfini le café et l'expérience du café. L'entreprise, qui a débuté à Seattle en 1971, est connue pour apporter du java haut de gamme aux masses, comme dans le café, c'est un cran au-dessus de ce que vous pourriez trouver dans votre restaurant de quartier.

Starbucks a également aidé à former une génération de buveurs de café qui ne clignent pas des yeux pour payer, disons, 2 $ ou plus au lieu de 99 cents pour une tasse de café. Cela est dû en partie à leur succès à établir Starbucks comme un répit confortable de la maison ou du bureau (ses magasins ont été surnommés un «troisième lieu») et à mettre l'accent sur une philosophie d'entreprise socialement consciente (où même les employés à temps partiel peuvent recevoir des avantages) .

C'est une formule qui a clairement fonctionné, même sur le marché du café de plus en plus concurrentiel : Starbucks Corp. a généré près de 15 milliards de dollars de revenus au cours de l'exercice 2013, soit une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Et l'action de la société SBUX, -0,47% a augmenté de plus de 700% depuis début 2009.

Mais malgré tout le succès de l'entreprise, Starbucks a encore beaucoup d'opposants, surtout en ce qui concerne son produit phare : le café. La société a longtemps été harcelée par des plaintes selon lesquelles certaines de ses offres de Java ont une qualité dure et trop torréfiée, ce qui lui a valu le surnom de "Charbucks". Et certaines de ses offres n'ont pas bien réussi dans les tests de goût, y compris les études de Consumer Reports. Lors d'un test de dégustation à l'aveugle en 2013, The Bold Italic, un magazine en ligne basé à San Francisco, a découvert que le mélange maison de torréfaction moyenne de Starbucks terminait le pire des six cafés emballés. (Même le pilier du supermarché, Folgers, s'est classé plus haut.) Pour citer l'opinion d'un testeur sur Starbucks : « Gross, dark, beurk ! »

Comme on pouvait s'y attendre, Starbucks adopte un point de vue différent. Une porte-parole a fait remarquer que "certains aiment un café plus léger et d'autres préfèrent le noir" et à cette fin, Starbucks dit qu'il s'est efforcé de répondre à un plus large éventail de goûts. En 2012, la société a lancé sa gamme de cafés Blonde Roast, présentés comme « substantiels, moelleux, plus légers ». Et cette même année, Starbucks a commencé à promouvoir ce qu'il appelle son « Roast Spectrum » – essentiellement, cela signifie que les clients qui visitent ses magasins se verront certainement proposer des options sombres, moyennes et « blondes ».

Pour certains critiques, un Pumpkin Spice Latte est tout aussi effrayant.

2. Notre Pumpkin Spice Latte est livré avec des produits chimiques (et sans citrouille)

S'il y a une seule boisson qui est venue définir Starbucks, c'est le Pumpkin Spice Latte, un favori de l'automne, introduit en 2003, qui est devenu un vendeur fulgurant (plus de 200 millions vendus à ce jour, selon la société). En effet, la boisson est si populaire qu'elle n'est souvent désignée que par ses initiales : PSL.

Mais certains écrivains et professionnels de la santé soucieux de la nutrition se sont plaints que la PSL et d'autres boissons Starbucks contiennent un trop grand nombre d'ingrédients qu'ils considèrent comme non naturels ou même nocifs. La blogueuse culinaire Vani Hari (alias Food Babe) a adopté un point de vue particulièrement sévère à l'égard du PSL, soulignant le fait qu'il contient du caramel de classe IV, dont l'un des sous-produits, un composé appelé 4-MEI, a été identifié par l'International Centre de recherche sur le cancer comme « possiblement cancérigène pour l'homme ». Hari reproche également à PSL d'avoir des arômes artificiels, une "énorme dose" de sucre et "pas de vraie citrouille".

Le Dr Mark Smith, un chiropraticien à Osceola, Indiana, qui gère la boutique en ligne Good Living Warehouse, qui vend des suppléments nutritionnels et d'autres articles, a également reproché publiquement à la chaîne de s'appuyer fortement sur du café non biologique qui pourrait provenir de fermes qui pulvérisent avec pesticides. « Aucune quantité de pesticides n'est sans danger », écrit-il.

Pour sa part, Starbucks s'en tient à ce qu'il emballe et brasse, affirmant qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la sécurité. La porte-parole a déclaré que la société "cherchait activement à éliminer progressivement la coloration au caramel", mais en attendant, le niveau de cette coloration utilisée dans les boissons Starbucks est "sûr à consommer". (Bien que la société n'en fasse pas mention, il convient de noter que les recherches de Hari ont été critiquées dans d'autres contextes.) mais pas de vraie citrouille.

C'est vrai : vous pouvez transformer une boisson au café glacé en une boisson au café glacé vraiment étrange.

3. Nous avons un menu secret

Starbucks offre à ses clients de nombreuses options de menu de boissons, des cafés infusés aux expressos en passant par les favoris surgelés (Cinnamon Dolce Frappuccino, ça vous tente ?). Mais apparemment, cela ne suffit pas. Une sorte de culte a émergé autour du « menu secret » de la chaîne – des boissons que Starbucks ne fait pas connaître mais que les baristas peuvent créer en utilisant les ingrédients qu'ils ont sous la main à tout moment. Par exemple, il y a le "Fruity Pebbles Frappuccino" qui imite le goût de la céréale - c'est un mélange de fraises et de crème Frappuccino (un élément de menu standard) et de sirops de vanille et de framboise, entre autres ingrédients.

La clé, selon le site Web Starbucks Secret Menu (qui, il va sans dire, n'est pas un site officiel de Starbucks), est que les clients connaissent la recette de la boisson, car "tous les baristas ne sont pas familiers" avec chaque boisson secrète. . (Oh, et "préparez-vous à des coûts supplémentaires" - des compléments pour boissons à prix égal.)

Autre option « secrète » : commander des boissons en format « court » (ou 8 onces). (Et, oui, un short est moins cher qu'une grande boisson ou 12 onces, la plus petite option du menu normal.)

Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, a reconnu l'existence du "menu secret", se disant "étonné par les concoctions que les gens commandent". En effet, la porte-parole de Starbucks a déclaré qu'« il existe plus de 170 000 façons » de personnaliser les boissons chez Starbucks en mélangeant et en associant des options de café et d'espresso, des sirops, des garnitures et d'autres ingrédients.

Acquérir une plus grande présence à la table du petit-déjeuner.

4. Nous voyons grand (peut-être trop grand)

Starbucks tire 26 % de ses revenus de produits autres que les boissons. Et même dans le rayon des boissons, une part substantielle des ventes provient de boissons autres que le café. La chaîne a supprimé le mot «café» de son logo en 2011, et ses acquisitions depuis cette année incluent le fabricant de thé Teavana, la société de jus Evolution Fresh et la marque La Boulange Cafe & Bakery. Et cela s'ajoute aux incursions au fil des ans dans tout, de la musique aux sodas.

Certes, Starbucks n'est pas la première entreprise à sortir de sa zone de confort. Mais certains analystes des investissements et de la vente au détail ont exprimé leur inquiétude quant à l'expansion, notant des problèmes dans les magasins Starbucks qui peuvent potentiellement en résulter, notamment des files d'attente plus longues et des employés frustrés.

Pour sa part, Starbucks a semblé à l'aise avec sa stratégie de penser en dehors de la boîte à café. « Une croissance durable exige que nous préservions l'intégrité de notre activité principale tout en développant soigneusement nos produits et notre expertise dans de nouveaux canaux, marques et marchés », a écrit Schultz dans le dernier rapport annuel de Starbucks. Et la porte-parole note que l'approche commerciale de Starbucks a porté ses fruits, comme en témoignent ses 18 trimestres consécutifs de gains de ventes à magasins comparables de 5% ou plus.

Vous vous souvenez du Chantico ?

5. Nous avons eu notre part d'échecs

Starbucks a eu beaucoup de boissons révolutionnaires comme le Pumpkin Spice Latte. Mais il a aussi eu ses ratés de boisson. Parmi ceux qui n'ont pas tout à fait fonctionné : le Mazagran, un hybride café-cola en bouteille qui, selon les mots de Schultz, était "un produit de niche" le Chantico, un "dessert à boire" au chocolat que l'on disait similaire au chocolat chaud trouvé en Europe et le Sorbetto, une concoction froide qui a puisé dans l'engouement pour le yogourt acidulé.

Bien sûr, les défaillances de produits peuvent ne pas signifier grand-chose pour les clients moyens, à moins qu'ils n'aient un yen particulier pour un article pour un article qui est abandonné. Mais ils peuvent avoir un impact sur les résultats d'une entreprise.

Starbucks qualifie ses échecs de signes que l'entreprise est toujours tournée vers le prochain grand événement. "Nous testons et apportons de nouveaux produits sur le marché tout le temps et nous continuerons à écouter ce que nos clients attendent de nous", a déclaré la porte-parole.

Ils sont bien rémunérés par les normes de l'industrie, mais les baristas ont encore du bœuf avec Starbucks.

6. Nos « partenaires » ont vécu des moments difficiles avec nous

Starbucks est régulièrement loué pour ses pratiques sur le lieu de travail et reste un élément incontournable de la liste annuelle des « 100 meilleures entreprises pour lesquelles travailler » du magazine Fortune (en 2013, il s'est classé 94e). Mais ses relations avec ses employés (ou comme les appelle Starbucks, « partenaires ») ont connu des moments difficiles au fil des ans.

En 2013, l'entreprise a réglé un recours collectif de 3 millions de dollars qui provenait de travailleurs affirmant que l'entreprise les avait empêchés de prendre les pauses qui leur étaient dues pendant les quarts de travail. (La porte-parole a déclaré que "les pratiques d'emploi de Starbucks étaient conformes à toutes les lois applicables" et que "les parties sont parvenues à un règlement pour éviter les risques et les incertitudes de litige.") Plus récemment, l'entreprise a été critiquée pour ne pas avoir donné aux employés un préavis suffisant de leurs horaires, ce qui rend difficile pour les employés de planifier la garde d'enfants, les horaires scolaires ou d'autres emplois.

Starbucks dit qu'il considère vraiment ses employés comme des « partenaires », notant que la chaîne offre un ensemble complet d'avantages sociaux, notamment des soins de santé abordables, des actions de l'entreprise et l'éligibilité à des augmentations au mérite tous les six mois, que « beaucoup d'autres entreprises ne proposent pas ». Quant à la question des horaires, l'entreprise a annoncé qu'elle modifiait ses procédures et que les horaires de travail seraient fixés au moins une semaine à l'avance.

L'Intelligentsia de Chicago est l'un des nouveaux concurrents de la «troisième vague».

7. Nous avons plus de concurrence ces jours-ci

À bien des égards, Starbucks est comme un McDonald's sans Burger King, c'est-à-dire que la chaîne n'a pas de grand rival en matière de java haut de gamme. Mais cela pourrait changer. Ces dernières années, une «troisième vague» de cafés à l'esprit artisanal s'est ouverte, mettant l'accent sur tout, des grains d'origine unique («récoltés comme du raisin de cuve», selon un rapport) aux techniques de torréfaction raffinées. Les acteurs de ce marché comprennent Intelligentsia Coffee (basé à Chicago), Stumptown Coffee Roasters (Portland, Oregon) et Blue Bottle Coffee (Oakland, Californie).

« Nous assistons à une maturation du segment du café. Il y a de la place pour différents niveaux de qualité », explique Andrew Hetzel, un expert de l'industrie du café, basé à Hawaï, qui sert de consultant pour de nombreux magasins.

Dans une certaine mesure, Starbucks rejoint ce mouvement en ce sens qu'il prévoit d'ouvrir au moins 100 magasins « de réserve », mettant l'accent encore sur le java haut de gamme, au cours des cinq prochaines années. La chaîne teste également un concept de magasin « express », qui semble être lié à la menace concurrentielle des chaînes de restauration rapide – comme McDonald’s – qui se sont de plus en plus tournées vers le café.

Pour l'instant, Starbucks peut avoir un avantage sur ses concurrents de la troisième vague : il facture généralement moins, dans certains cas, facilement 25 % de moins, pour une tasse de café filtre. (À New York, une portion de Starbucks "grande" de 12 onces coûte environ 2 $.) Et cela malgré le fait que Starbucks a lui-même été blâmé pour ses prix élevés, ce qui a conduit certains critiques à surnommer la chaîne "Fourbucks".

C'est comme un Big Mac, avec plus de caféine.

8. Notre nombre de calories peut être « venti »

De nombreux Frappuccinos contiennent plus de 400 calories dans un « venti » de 20 onces. Le Frappuccino Double Chocolaty Chip atteint même la barre des 500 calories. Ajoutez une tranche de Pound Cake glacé au citron (470 calories) et une boisson et une collation à la pause-café pourraient représenter près de 1 000 calories.

Pour mettre cela en perspective : un Big Mac et un grand Coca-Cola chez McDonald's à 810 calories. (N'oubliez pas que le ministère de l'Agriculture dit qu'un adulte âgé de 31 à 50 ans devrait généralement avoir besoin de 1 800 à 2 200 calories par jour.

La porte-parole de Starbucks a déclaré que la société s'engageait à "fournir une transparence totale des ingrédients à nos clients". La chaîne répertorie le nombre de calories pour les éléments de menu sur son site Web et a une section consacrée aux « Delicious Drinks Under 200 Calories ».

Carburant pour un décollage tôt le matin.

9. Nous gagnons la course aux armements de la caféine

De nombreux buveurs de café comptent sur la boisson pour la secousse de caféine qu'elle procure. Et dans le cas de certaines boissons Starbucks, elles reçoivent plus qu'un réveil quotidien.

En 2012, le Center for Science in the Public Interest, un groupe de défense des droits axé sur la nutrition, a examiné les niveaux de caféine dans des tasses de café de taille moyenne de diverses chaînes et a découvert que Starbucks, en particulier une grande portion (16 onces) de populaire rôti de Pike Place - avait le plus, avec 330 milligrammes par tasse. En revanche, le java de Dunkin' Donuts contenait 178 milligrammes de caféine (à moins, bien sûr, que vous ayez ajouté un "coup de turbo") et McDonald's 133 milligrammes.

Alors, quel est le problème, pourraient demander certains junkies de Java ? Eh bien, comme le centre l'a noté à l'époque, la consommation de caféine a été liée à l'insomnie, à des problèmes de métabolisme du calcium et à d'autres problèmes de santé. Cela dit, il n'y a pas de consensus médical clair sur la quantité excessive de caféine (et il est généralement admis que le plafond est bien supérieur à 330 milligrammes).

Comme pour les calories, Starbucks répertorie la teneur en caféine de ses boissons sur son site Web.

En fait, vous pouvez essayer cela à la maison.

10. Vous pouvez tout aussi bien faire votre propre java

Starbucks vous offre-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même à la maison, pour moins cher ? Sauf si vous avez envie de boissons expresso compliquées, probablement pas. «Je prépare un excellent café tous les jours», explique David Rosengarten, auteur de livres de cuisine et ancien animateur de Food Network qui dirige maintenant sa propre entreprise gastronomique par correspondance.

Gardez simplement quelques règles à l'esprit, disent Rosengarten et d'autres experts : choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des derniers jours et n'en achetez pas trop non plus. («Les haricots torréfiés commencent à baisser après huit jours», explique Rosengarten.) Broyez les haricots à la maison avec un broyeur à meules. (Les broyeurs à lames ne le coupent pas, euh, les geeks du café insistent.) Utilisez un brasseur qui peut faire monter l'eau à une température très élevée (environ 200 degrés Fahrenheit) - le Techniworm est un fabricant populaire de telles machines-- afin que le brasseur puisse extraire la saveur des grains moulus. (Ou faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et utilisez la méthode de versement.)

Et le coût ? Si vous buvez 2 tasses par jour, vous ne dépenserez pas plus de 5 $ par semaine (ou 260 $ par an) pour un café de qualité (au prix, disons, de 10 à 15 $ la livre). (Un sac d'une livre donne plus de 60 tasses, selon les mesures de Starbucks.) L'achat d'un moulin à café et d'une cafetière de premier ordre vous coûtera environ 650 $, mais bien sûr, cet équipement devrait durer de nombreuses années. Ajoutez du lait et des filtres et les coûts de la première année du statut de barista à domicile s'élèvent à environ 1 000 $.  (Bien sûr, si vous optez pour un moulin et une cafetière moins chers, vous pouvez facilement en raser quelques centaines de l'onglet.)

En revanche, le décompte de cette première année chez Starbucks, basé sur deux tasses de 2 $ par jour, coûtera plus de 1 400 $ - et cela n'inclut pas l'essence vers et depuis le magasin ou tous ces muffins et scones que vous êtes susceptible d'acheter aussi.

(Les règles sont un peu différentes en ce qui concerne l'espresso. Une machine de haut niveau, coûtant facilement 5 000 $, est nécessaire pour reproduire la qualité d'un café, selon certains experts.)

Bien sûr, Starbucks peut toujours faire affaire avec ceux qui préfèrent leur café à la maison. Après tout, l'entreprise vend également du café emballé et du matériel de brassage.


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